- Россия
- Санкт-Петербург
- Уфа
- Казань
- Оренбург
- Краснодар
- Новосибирск
- Абакан
- Аксай
- Алматы
- Альметьевск
- Ангарск
- Арзамас
- Армавир
- Артем
- Архангельск
- Астрахань
- Балаково
- Барнаул
- Батайск
- Белгород
- Казань
- Березники
- Бийск
- Благовещенск
- Бор
- Борисоглебск
- Братск
- Брянск
- Буденновск
- Новгород Великий Новгород
- Владивосток Юг
- Владикавказ
- Владимир
- Волгоград
- Волгодонск
- Волжский
- Вологда
- Воронеж
- Выборг
- Георгиевск
- Дзержинск
- Димитровград
- Дмитров
- Екатеринбург
- Ессентуки
- Зеленодольск
- Иваново
- Ижевск
- Иркутск
- Йошкар-Ола
- Калининград
- Калуга
- Каменск-Уральский
- Каменск-Шахтинский
- Кемерово
- Кинешма
- Киров
- Кисловодск
- Коломна
- Комсомольск-на-Амуре
- Кострома
- Красноярск
- Кропоткин
- Кузнецк
- Курган
- Курск
- Липецк
- Магадан
- Магнитогорск
- Майкоп
- Миасс
- Мурманск
- Муром
- Челны Набережные Челны
- Нальчик
- Наро-Фоминск
- Невинномысск
- Нефтекамск
- Нефтеюганск
- Нижневартовск
- Нижнекамск
- Новгород Нижний Новгород
- Тагил Нижний Тагил
- Новокузнецк
- Новороссийск
- Новочебоксарск
- Новочеркасск
- Ноябрьск
- Нур-Султан
- Октябрьский
- Омск
- Орел
- Орехово-Зуево
- Орск
- Пенза
- Пермь
- Петрозаводск
- Петропавловск-Камчатский
- Прокопьевск
- Псков
- Пятигорск
- Россошь
- Ростов-на-Дону
- Рубцовск
- Рыбинск
- Рязань
- Салават
- Самара
- Саранск
- Саратов
- Севастополь
- Северодвинск
- Серпухов
- Симферополь
- Славянск-на-Кубани
- Смоленск
- Сочи
- Ставрополь
- Оскол Старый Оскол
- Стерлитамак
- Сургут
- Сызрань
- Сыктывкар
- Таганрог
- Тамбов
- Тверь
- Тольятти
- Томск
- Туапсе
- Тула
- Тюмень
- Улан-Удэ
- Ульяновск
- Уссурийск
- Хабаровск
- Чебоксары
- Челябинск
- Череповец
- Чита
- Шахты
- Электросталь
- Энгельс
- Южно-Сахалинск
- Ялта
- Ярославль
Хлебные формы
Для выпекания хлебобулочных изделий пекарнях требуются профессиональные хлебопекарные формы. Они подходят к различным моделям печей, духовых шкафов и даже СВЧ. Издревле изготавливались глиняные и керамические формы для выпекания хлеба.
В наше время хлебопекарные формы исполняются в разных материалах:
-
Чугун – изделия из него служат долго и надежно. Толстые стенки позволяют пропекать хлеб равномерно. Чугунные формы нельзя чистить абразивами, а перед использованием необходимо прокаливать с маслом.
-
Алюминий – наиболее распространённый материал. Устойчив к коррозиям, легок и хорошо проводит тепло
-
Стекло – тяжелое, хрупкое и плохо переносит перепады температур. Поэтому используется в основном в домашней выпечке.
-
Силикон – используется для выпечки кексов. Формы из силикона нельзя нагревать слишком сильно, что влияет на виды продуктов, которые можно в них готовить.
Формы контейнеров
Внешний вид хлебобулочных изделий зависит от того, в какой форме они выпекались. Например, магазинный хлеб стандартно имеет прямоугольную или круглую форму. Буханки также могут быть квадратными и плоскими.
Вытянутую форму используют для приготовления багетов, в плоских овальных выпекают батоны. Для тостов также созданы специальные контейнеры прямоугольной формы и рулетницы в виде тубы, разрезанной вдоль.
Для некоторых видов хлеба необходимо использовать формы для расстойки (подовый хлеб, багеты, батоны). Расстойка теста позволяет получить изделие красивой формы.
Материалы и размеры
Все хлебопекарные формы условно делятся на профессиональные и для домашнего использования. Если домашний хлеб можно выпекать разными способами и в посуде из различных материалов, то для профессионального использования чаще выбирают формы, изготовленные из литого алюминия. У него высокая теплопроводность и малый вес. Пористая структура этого материала требует специальной подготовки перед использованием, т.к. вызывает прилипание теста к поверхности формы. Чтобы нивелировать этот недостаток алюминиевые формы натирают масло и прокаливают в печи несколько раз.
Пищевой алюминий имеет специальный состав, который строго контролируется требованиями ГОСТа и безвреден для организма. Он не содержит вредных примесей. Этот материал устойчив в коррозии, инертен к содержимому, поэтому вкус еды остается неизменным. Достоинством алюминиевых форм является то, что они долго удерживают температуру и в них ничего не подгорает.
Профессиональные хлебопекарные формы изготавливаются по стандартным размерам и соответствуют требованиям ГОСТа. Обычный размер формы - это буханка хлеба. Они подходят как для пекарен, так и для домашнего использования. При выпечке больших партий контейнеры для выпечки соединяют в одну секцию.
Компания RESTORATOR предлагает широкий ассортимент форма для выпечки хлебобулочных изделий. В каталоге можно выбрать необходимую форму и размеры хлебопекарных форм, а также расстоечные чаши. Компания предоставляет рассрочку на покупку изделий.
