Центрифуги для молекулярной кухни

Молекулярная кухня - это процесс изменения формы, объема, агрегатного состояния самых обычных продуктов. Например, из джема сделать пену, из яблочного сока замороженную дольку яблока, из мяса жидкость и тому подобное. Помогает разделить на фракции апельсиновый, томатный, абрикосовый или любой другой сок на жидкость с легким привкусом, пасту с концентрированным вкусом специальный прибор под названием центрифуга. Устройства используются в ресторанах молекулярной кухни, сегодня очень популярны за счет новизны и эксклюзивности разнообразия блюд и вкусов.

Конструкция

Центрифуга для молекулярной кухни имеет следующие конструкторские части: квадратный или прямоугольный корпус по типу короба с прозрачной дверцей; форма для емкостей; двигатель обеспечивающий вращение формы на больших оборотах; емкости для помещения пастообразных сред с герметичными крышками для исключения протечек; электронная плата управления; сенсорный экран для вывода информации о режиме работы и для управления; предохранитель для отключения двигателя в случае перегрева.

Принцип работы

Центрифуга для молекулярной кулинарии в упрощенном виде представляет собой емкость, куда помещают какой-либо пастообразный продукт, и которая очень быстро вращается. В результате тяжелые частицы сталкиваются друг с другом, формируется единая взвесь, которая под воздействием увеличившейся массы падает на дно, жидкость поднимается наверх. Таким образом удается отстаивать продукт за короткий промежуток времени.

Характеристики

Центрифуги обладают следующими важными показателями:

• размеры (длина, ширина, высота);
• масса;
• количество емкостей для загрузки, их объем;
• мощность и соответственно диапазон скорости (оборотов в минуту);
• время изменения оборотов за секунду;
• таймер (сколько времени прибор способен выдавать стабильное число оборотов);
• требуемое напряжение сети (обычно 220 Вольт);
• уровень генерируемого шума в децибелах.

Купить устройство для молекулярной кухни вы можете в магазине RESTORATOR. Обилие моделей, честные цены и поставки напрямую от производителей, наличие рассрочки для удобства платежа.