Рассрочка на 12 месяцев
Главная Каталог
Корзина
0 Избранное
0
Сравнить
Каталог
ФИЛЬТР
Фильтр Сбросить
Цена, руб
0
692650
- Производитель
Все
- Страна-производитель
Все

Шкафы расстоечные

арт: 175424
Уточнить у менеджера
WLBake PF-133
22 610
Россия
арт: 175426
Уточнить у менеджера
Тулаторгтехника РТ-435
20 140
Россия
арт: 175427
Уточнить у менеджера
Luxstahl ШР-923
23 310
Россия
арт: 175438
В наличии
ITERMA PR 808
31 970
Россия
арт: 175439
В наличии
Giorik P6
56 000
Италия
арт: 175440
Уточнить у менеджера
Тулаторгтехника РТ-650У
26 240
Россия
арт: 175441
Уточнить у менеджера
НПФ ШРЭ-2.1 со стекл. дверцами
Цена по запросу
Россия
арт: 175443
Уточнить у менеджера
Тулаторгтехника РТПК-530
23 270
Россия
арт: 175444
В наличии
iRon АРГО 30
21 070
Россия
арт: 175455
В наличии
ENTECO MASTER Р-93 01
21 650
Беларусь
арт: 175456
В наличии
Tecnoeka EKL 823
28 540
Италия
арт: 175457
В наличии
Smeg LEV 43 RU
26 840
Италия
арт: 175458
В наличии
Luxstahl ШР-964
29 600
Россия
арт: 175474
В наличии
Восход ШРЭ-2.1 со стекл. дверцами
27 170
Россия
арт: 175475
В наличии
Восход ШРЭ-2.1 с металл. дверцами
26 150
Россия
арт: 175493
В наличии
ENTECO MASTER Р-94 01
32 610
Беларусь
арт: 175494
В наличии
iRon АРГО 100
30 910
Россия
арт: 175497
В наличии
Abat ШРТ-4-02
36 500
Россия
арт: 175498
В наличии
Abat ШРТ-8Э
35 300
Россия
арт: 175499
В наличии
Abat ШРТ-8-01Э
34 500
Россия

Компания «Ресторатор» предлагает недорого расстоечные шкафы для кафе, хлебопекарен, ресторанов, специализирующихся на выпечке мелкоштучных хлебобулочных изделий, хлеба, для промышленного и мелкооптового производства.

Назначение расстоечных шкафов

Профессиональные расстоечные шкафы применяются для расстойки заготовок из теста непосредственно перед выпечкой. Шкафы расстойные используются на предприятиях хлебопекарной промышленности, в кондитерских цехах, небольших пекарнях, ресторанах и кафе.

Окончательная расстойка - важный технологический этап подготовки сформованных тестовых заготовок к выпеканию. Работа с дрожжевым тестом – формовка, разделение, раскатывание и другие манипуляции нарушают пористость и клейковинный каркас теста за счет удаления из него углекислого газа.

В процессе расстойки при соблюдении оптимального режима тепла и влажности происходит активное брожение, сопровождающееся интенсивным газообразованием. Восстанавливается пористая структура теста, объем заготовки увеличивается в 2-2,5 раза, поверхность становится газопроницаемой, эластичной и гладкой, улучшается качество и внешний вид готового продукта.

Расстоечные шкафы обеспечивают наиболее оптимальные условия для созревания теста -  температура в шкафу варьируется от 35 до 45ºC, влажность – от 70 до 85%. Время нахождения тестового продукта в тепле колеблется от 15 минут до 2-х часов, в зависимости от технологических требований, качества используемого сырья.

Если вы решили запустить хлебопекарное производство, необходимо купить расстоечный шкаф. Кроме расстойки теста, его можно использовать для поддержания готовой выпечки в горячем виде или подогрева хлебобулочных изделий.

Особенности конструкции

Оборудование производится самых разных габаритов. Цена на промышленные расстойные шкафы напольной установки выше, чем на настольные. В большие камеры продукт чаще всего закатывается на многоуровневых тележках, в маленьких посадка заготовок идет на противни.

На что обратить внимание при заказе оборудования

Перед покупкой расстойных шкафов нужно определиться с ассортиментом и количеством продукции, которую планируется производить. От этого зависят габариты, производительность, конструкция и стоимость оборудования. Для правильной организации работы предприятия важно учесть, совместно с какими печами будет эксплуатироваться расстоечный шкаф. Поскольку процесс выпекания занимает меньше времени, чем расстойка, показатель производительности шкафа для расстойки должен быть выше, чем у печи для мелкоштучных изделий в 5-7 раз, для хлеба в 2 раза. Удобно, когда размеры используемых противней в шкафу и печи совпадают. Наличие стеклянной двери помогает визуально следить за расстойкой. Нержавеющая сталь, из которой, как правило, изготавливают шкафы, имеет гладкую поверхность, предотвращает налипание теста, легко моется. Функция регулирования влажности является дополнительным плюсом при подборе модели расстоечного шкафа.

Компания «Ресторатор» занимается продажей оборудования для пекарен на всей территории России и стран СНГ. В каталоге представлено множество моделей разных производителей отечественного производства и Европы.

Отменить
Введите запрос

Корзина

Ваша корзина пуста

Вверх